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卤肉之前，肉的外层可以先煎一下以固定颜色封锁肉汁。不过五十斤的肉他怎么要分割成十几块，这么一块块的抹糖浆，然后煎，也用了不少时候。
卤汤中没有酱油上色，祁骏就得先熬糖色。也就是之前做肉条的时候他用过几次大柴锅，否则还真不好掌握火候。焦糖熬好之后，他直接放进了井水。虽然用高汤会更好，但祁骏还是很相信自家井水的味道的。关键是人家有功效啊
把两包料放到锅里。等焦糖完全融化，锅里的汤翻滚大开的时候，他开始往里放红辣椒。书上写是放干辣椒。但是他都没晒过，新鲜的就新鲜的吧，反正也是辣味儿，还能有清香呢。
盐是必不可少的调味料。没有味精和鸡精这类东西，獭汲水兽的肉汁就成了重要物品了。
总之把卤汤做好之后，祁骏用勺子舀了一点儿尝了下味道，
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